Положите это на дно кастрюли – и получится идеальный холодец без желатина. Секреты от Ярославского

Продукты:

• петух весом 2 кг;
• свиная рулька;
• два копыта;
• две моркови;
• две луковицы;
• лавровый лист, душистый и черный перцы, соль – по вкусу;
• головка чеснока;
• 3,5 л воды. 

Приготовление

1. Под горячей водой соскребите ножом шкуру с копыт, почистите рульку. Петуха разрежьте и промойте внутри. Отделите легкие и печень. Рульку разрежьте.
2. В большую кастрюлю сложите все мясо и залейте холодной водой. Доведите до кипения и слейте воду.
3. Снова залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите почти до кипения, но не давайте кипеть.
4. Убавьте огонь и варите без кипения около семи часов.
5. Добавьте надрезанную луковицу, очищенную морковь, душистый и черный перец, лавровый лист, соль.
6. После этого томите еще в течение трех часов.
7. Мясо разберите на кусочки и выложите в тарелки. Заправьте бульон чесноком, посолите.
8. Разлейте бульон в тарелки. Дайте ему застыть. 

Нюансы

1. Бульон получится прозрачным, если не будет кипеть.
2. Лишний жир удобно снимать после того, как бульон остынет. Перед этим из него нужно достать мясо.