Положите это на дно кастрюли – и получится идеальный холодец без желатина. Секреты от Ярославского
21 декабря 2025, 23.06 Цей матеріал також можна прочитати українською
Украинский ресторатор и кулинарный блогер Владимир Ярославский 21 декабря в Instagram рассказал, как сварить невероятно вкусный и прозрачный холодец без капли желатина.
Продукты:
РЕКЛАМА
- петух весом 2 кг;
- свиная рулька;
- два копыта;
- две моркови;
- две луковицы;
- лавровый лист, душистый и черный перцы, соль – по вкусу;
- головка чеснока;
- 3,5 л воды.
Приготовление
- Под горячей водой соскребите ножом шкуру с копыт, почистите рульку. Петуха разрежьте и промойте внутри. Отделите легкие и печень. Рульку разрежьте.
- В большую кастрюлю сложите все мясо и залейте холодной водой. Доведите до кипения и слейте воду.
- Снова залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите почти до кипения, но не давайте кипеть.
- Убавьте огонь и варите без кипения около семи часов.
- Добавьте надрезанную луковицу, очищенную морковь, душистый и черный перец, лавровый лист, соль.
- После этого томите еще в течение трех часов.
- Мясо разберите на кусочки и выложите в тарелки. Заправьте бульон чесноком, посолите.
- Разлейте бульон в тарелки. Дайте ему застыть.
Нюансы
- Бульон получится прозрачным, если не будет кипеть.
- Лишний жир удобно снимать после того, как бульон остынет. Перед этим из него нужно достать мясо.
РЕКЛАМА
