Покладіть це на дно каструлі – і вийде ідеальний холодець без желатину. Секрети від Ярославського

Продукти:

• півень вагою 2 кг;
• свиняча рулька;
• два копита;
• дві морквини;
• дві цибулини;
• лавровий лист, запашний і чорний перці, сіль – за смаком;
• голівка часнику;
• 3,5 л води.

Приготування

1. Під гарячою водою зіскребіть ножем шкуру з копит, почистьте рульку. Півня розріжте і промийте зсередини. Відокремте легені й печінку. Рульку розріжте.
2. У велику каструлю складіть усе м'ясо й залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і злийте воду.
3. Знову залийте холодною водою. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, але не давайте кипіти.
4. Зменште вогонь і варіть без кипіння приблизно сім годин.
5. Додайте надрізану цибулину, очищену моркву, запашний і чорний перець, лавровий лист, сіль.
6. Після цього варіть ще протягом трьох годин.
7. М'ясо розберіть на шматочки й викладіть у тарілки. Заправте бульйон часником, посоліть.
8. Розлийте бульйон у тарілки. Дайте йому застигнути.

Нюанси

1. Бульйон вийде прозорим, якщо не кипітиме.
2. Зайвий жир зручно знімати після того, як бульйон охолоне. Перед цим із нього треба дістати м'ясо.