"М’яка, ароматна, святкова". Рецепт паски, "яка вдається завжди"

"Паска, яка вдається завжди! М’яка, ароматна, святкова – готую щороку!" – заявив Бжезинський.

Інгредієнти на чотири великі й три малі паски:

• жовтки – 6 шт.;
• згущене молоко – 500 г;
• молоко або вода – 250 мл;
• масло – 200 г;
• олія – 30 мл;
• борошно – 1 кг;
• дріжджі – 22 г;
• цукати – 300 г (або курага та родзинки);
• сіль – ½ ч. л.;
• цедра одного лимона.

Приготування

1. До теплого молока додаємо дріжджі, половину згущеного молока, 1/3 борошна й сіль. Усе ретельно перемішуємо, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 30 хвилин, щоб опара підросла удвічі.
2. Коли опара підросла, додаємо жовтки. Додаємо другу половину згущеного молока й решту борошна.
3. Вимішуємо тісто й додаємо вершкове масло, цукати, заздалегідь замочені й обсипані борошном, і цедру лимона.
4. Залишаємо тісто, накрите рушником, на 40 хвилин у теплому місці.
5. Руки й форми для пасок змащуємо олією.
6. Розподіляємо тісто по формах. Накриваємо рушником і залишаємо ще на 35–40 хвилин.
7. Випікаємо в духовці, заздалегідь розігрітій до 180 °С, 45–50 хвилин.
8. Білки кімнатної температури збиваємо, до половини додаємо сіль, пудру цукрову (або цукор), ванільний цукор і збиваємо до твердих піків.
9. Додаємо сік лимона і ще збиваємо 30 секунд.