"Мягкая, ароматная, праздничная". Рецепт паски, "которая удается всегда"

"Паска, которая удается всегда! Мягкая, ароматная, праздничная – готовлю каждый год!" – заявил Бжезинский.

Ингредиенты на четыре большие и три маленькие паски:

• желтки – 6 шт.;
• сгущенка – 500 г;
• молоко или вода – 250 мл;
• сливочное масло – 200 г;
• растительное масло – 30 мл;
• мука – 1 кг;
• дрожжи – 22 г;
• цукаты – 300 г (или курага и изюм);
• соль – ½ ч. л.;
• цедра одного лимона.

Приготовление

1. К теплому молоку добавляем дрожжи, половину сгущенки, 1/3 муки и соль. Все тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут, чтобы опара подросла вдвое.
2. Когда опара подросла, добавляем желтки. Добавляем вторую половину сгущенки и оставшуюся муку.
3. Вымешиваем тесто и добавляем сливочное масло, цукаты, предварительно замоченные и посыпанные мукой, и цедру лимона.
4. Оставляем тесто, накрытое полотенцем, на 40 минут в теплом месте.
5. Руки и формы для пасок смазываем растительным маслом.
6. Распределяем тесто по формам. Накрываем полотенцем и оставляем еще на 35–40 минут.
7. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 °С, 45–50 минут.
8. Белки комнатной температуры взбиваем, к половине добавляем соль, сахарную пудру (или сахар), ванильный сахар и взбиваем до твердых пиков.
9. Добавляем сок лимона и еще взбиваем 30 секунд.