"Оставьте тесто в холодильнике на ночь". Секрет французской паски бриошь с маслом и изюмом

"Сохраняйте этот легендарный рецепт паски бриошь, потому что это очень вкусно", – рассказывает автор.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 150 г сахара;
• 16 г сухих дрожжей;
• 10 г соли;
• 350 г яиц;
• 300 г сливочного масла (не менее 82%, холодного);
• 200 г изюма или цукатов (предварительно замочить в воде, апельсиновом соке или алкоголе, сцедить и просушить бумажным полотенцем перед замесом).

Приготовление

1. В большой миске смешать муку, сахар, дрожжи и соль.
2. Добавить яйца и замесить тесто.
3. Постепенно добавлять холодное сливочное масло, постоянно вымешивая тесто.
4. Когда масло полностью войдет в тесто, оставить его подходить на два часа.
5. Добавить цукаты в подошедшее тесто, осторожно перемешать.
6. Оставить тесто на ночь в холодильнике при температуре не ниже +4 °C.
7. Утром сформировать из теста шары, выложить в формы, смазать желтком и оставить в теплом месте минимум на три часа.
8. Когда паски поднимутся в формах, смазать их еще раз желтком.
9. Выпекать при 180 °C с паром (налить в противень кипяток и поставить на дно духовки) примерно 40 минут до золотистого цвета.
10. Готовые паски охладить и украсить по желанию.