Найсмачніший "Наполеон", який вийде в усіх. Вдалий рецепт і секретні поради

"Наполеон із яблуками – доволі складна страва. Утім, якщо робити все поступово й користуватися порадами з приготування, у вас неодмінно все вийде", – зазначив Клопотенко.

Щоб тісто вийшло ніжним і розсипчастим, важливо не місити його занадто довго після з'єднання інгредієнтів.

Для заварного крему найкраще брати кукурудзяний крохмаль, оскільки він дає ніжну консистенцію й не залишає борошнистого посмаку.

Щоб крем був ароматнішим, можна додати ванільний цукор чи цедру лимона. А збиті вершки краще збивати із заварним кремом, щоб вийшов крем-пломбір. Це зробить його ще ніжнішим, але водночас він буде рідшим. У такому разі можна складати торт у формі, щоб крем не витікав й ідеально просочував коржі.

Найсмачніша начинка виходить із кисло-солодких сортів яблук. Для глибшого смаку можна додати дрібку кориці або трохи лимонного соку. Важливо не перетушкувати яблука, щоб вони не перетворилися на кашу.

Інгредієнти для тіста:

• 200 г сметани жирністю 20%;
• два жовтки;
• 1 ст. л. оцту;
• 800 г борошна;
• 500 г масла.

Інгредієнти для начинки:

• 600 г яблук;
• 20 мл води;
• 100 г цукру.

Інгредієнти для крему:

• 100 мл молока;
• 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 650 мл молока;
• чотири яйця;
• 350 г цукру;
• 50 г масла;
• 250 мл вершків жирністю 30%;
• 2 ст. л. цукрової пудри.

Приготування

1. Для тіста змішайте 200 г сметани жирністю 20%, два жовтки й 1 ст. л. оцту. Окремо змішайте 800 г борошна і 500 г масла, натертого на велику тертку. Перетріть масло й борошно руками.
2. Змішайте борошняно-масляну суміш і сметанно-жовткову масу. Замісіть тісто.
3. Заверніть тісто у харчову плівку й поставте в холодильник на одну годину для стабілізації.
4. Для крему змішайте 100 мл молока і 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Окремо в каструлі змішайте 650 мл молока, чотири яйця і 350 г цукру. Доведіть суміш до кипіння на повільному вогні. Влийте молоко з крохмалем тонкою цівкою, постійно помішуючи молочну масу. Варіть крем до загустіння, постійно помішуючи.
5. Зніміть крем із вогню, додайте 50 г масла, перемішайте. Перелийте крем в іншу посудину, накрийте плівкою в контакт і охолодіть протягом однієї-двох годин.
6. Почистьте й поріжте 600 г яблук. Поріжте яблука тонкими скибками. Викладіть на пательню яблука, 20 мл води і 100 г цукру. Перемішайте й протушкуйте протягом кількох хвилин. Якщо фрукт дуже твердий, можна тушкувати трохи довше. Охолодіть яблука.
7. Готове тісто розділіть на вісім рівних частин. Розкачайте кожну частину між двома листами пергаменту. Верхній лист пергаменту зніміть і виріжте з тіста вісім квадратних коржів стороною 24 см. Для цього зручно використовувати залізну форму.
8. Наколіть коржі виделкою й запікайте по 12–15 хвилин за +180 °C, переклавши лист пергаменту з тістом на деко. Готові коржі охолодіть, а краї коржів відкладіть окремо.
9. Збийте 250 мл холодних вершків жирністю 30%, додавши 2 ст. л. цукрової пудри, до стійких піків. На цьому етапі можна змішати збиті вершки й заварний крем. Далі зберіть торт. Для цього помістіть перший корж на дощечку або тарілку. Змастіть корж заварним кремом, викладіть шар яблук і збитих вершків. Далі накрийте наступним коржем.
10. Повторіть усі етапи змащування, поки не закінчаться коржі. Останній корж змастіть лише заварним кремом і прикрасьте залишками коржів, перетертими у крихту.
11. Поставте торт у холодильник на п'ять-шість годин, а краще на цілу ніч, щоб він стабілізувався.