"Оберіг від злих сил". Паляниця за давнім рецептом

Кулінарка про цей рецепт написала дуже проникливо й натхненно:

"Чи любите ви паляницю, шулики, леманці з маком? Шулики, шуляки, леманці, паляниці, палянички – традиційні страви української кухні. Паляниця – символ щастя і благополуччя родини та оселі. Вона також – знак прихильності та гостинності. А ще паляниця – оберіг від злих сил, бо за формою і кольором повторює сонце, під променями якого гине все зле та нечисте.

Порізані на невеличкі шматочки пшеничні коржі, залиті розведеним медом разом із натертим у макітрі запареним маком, – це не передати словами, яка це наша рідна з вами смакота.

Насправді все має бути пісне, можна спекти на воді. Але для нас у піст – це наша душа, та чисті помисли, і повага до ближнього, а головне – це молитва за наших захисників, адже завдяки яким ми маємо сьогодні хліб та до хліба, дуже важкою ціною.

Я люблю чим більше маку – тим ліпше. А паляниця має бути така м'яка, повітряна.

Я дуже багато навчилася в дідуся, якого до шостого класу називала мамою – адже наші мами багато працювали, а побачити їх можна було тільки ввечері. Таке дитинство, що поробиш.

Він родом у мене з Тернопільщини, в сім'ї було багато дітей, воєнні часи, і мама їм на черені пекла паляницю, і мак терли в макітрі – то вже як більші були…

Як важко даються спогади, немає ні мами, ні дідуся, а та його паляниця залишилася на усе моє життя…

Тож бережімо наші традиції – вони рідні, наші, адже ми діти України".

Інгредієнти для тіста:

• 500 мл кислого молока кімнатної температури;
• одне яйце;
• 1 ч. л. соди;
• 0,5 ч. л. солі;
• приблизно 500 г просіяного пшеничного борошна (додавати поступово).

Інгредієнти для макової заливки:

• 200 г маку;
• 2–3 ст. л. меду;
• кілька ложок теплої кип'яченої води (за консистенцією).

Приготування

1. У тепле кисле молоко додаємо яйце, соду й сіль. Усе добре перемішуємо.
2. Поступово додаємо борошно, замішуючи м'яке, ніжне тісто. Даємо йому перепочити.
3. Тим часом готуємо макову заливку: мак змолоти або розтерти в макітрі, запарити кип'яченою водою, дати настоятися. Додати мед і трохи теплої водички, перемішати.
4. Розділити тісто на чотири частини.
5. Поверхню злегка присипати борошном, кожну частину розкачати в корж.
6. За бажанням можна зробити надрізи для кращого підняття.
7. Смажити кожен корж у невеликій кількості олії на малому вогні.
8. Готові паляниці ламати на шматочки, заливати маковою заливкою й смакувати.

Наостанок авторка зазначає, що з любов'ю приготована паляниця – це не просто страва, а пам'ять і символ родинної традиції.