Перемішайте дерев'яною лопаткою кефір і лимонний сік – готуємо вдома сир моцарела

"Готуємо домашній сир моцарела. Це рецепт, із яким справиться кожна господиня", – пише авторка.

Інгредієнти:

• 5 л кефіру;
• один лимон;
• 10 крапель сичужного ферменту;
• 100 г солі.

Приготування

1. У каструлю налийте кефір і додайте лимонний сік. Перемішайте дерев'яною лопаткою.
2. Варіть суміш на повільному вогні, підтримуючи температуру +36 °C, постійно помішуючи.
3. Додайте сичужний фермент, перемішайте, накрийте кришкою й залиште на 20 хвилин у теплому місці.
4. Коли суміш стане густою, наріжте її квадратиками дерев'яною лопаткою.
5. Нагрійте суміш до +40 °C, зніміть із плити, подрібніть масу на менші шматочки й залиште на 15 хвилин.
6. Злийте сироватку, додайте 60 г солі, влийте окріп і розтягніть сир дерев'яною ложкою.
7. Сформуйте сирний квадрат, складіть у три рази. Повторіть прогрівання і складання чотири рази.
8. Підготуйте крижану воду із 45 г солі. Формуйте кульки й опускайте їх у холодну воду.
9. Викладіть кульки в контейнер із розсолом.