Перемешайте деревянной лопаткой кефир и лимонный сок – готовим дома сыр моцарелла

"Готовим домашний сыр моцарелла. Это рецепт, с которым справится каждая хозяйка", – пишет автор.

Ингредиенты:

• 5 л кефира;
• один лимон;
• 10 капель сычужного фермента;
• 100 г соли.

Приготовление

1. В кастрюлю налейте кефир и добавьте лимонный сок. Перемешайте деревянной лопаткой.
2. Варите смесь на медленном огне, поддерживая температуру +36 °C, постоянно помешивая.
3. Добавьте сычужный фермент, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 20 минут в теплом месте.
4. Когда смесь станет густой, нарежьте ее квадратиками деревянной лопаткой.
5. Нагрейте смесь до +40 °C, снимите с плиты, измельчите массу на меньшие кусочки и оставьте на 15 минут.
6. Слейте сыворотку, добавьте 60 г соли, влейте кипяток и растяните сыр деревянной ложкой.
7. Сформируйте сырный квадрат, сложите в три раза. Повторите прогревание и складывание четыре раза.
8. Подготовьте ледяную воду с 45 г соли. Формируйте шарики и погружайте их в холодную воду.
9. Выложите шарики в контейнер с рассолом.