"Перлина грузинської кулінарії". Традиційний грузинський соус "Ткемалі" з аличі будете з родичами смакувати всю зиму

Рецепти

Автентичний рецепт пікантного кисло-солодкого соусу "Ткемалі" виклала 26 липня на сторінці у Facebook "Смачно у Наталки" грузинська кулінарка Маргарита Сагірова.

Назва соусу "Ткемалі", перлини грузинської кулінарії, походить від однойменного роду кислої в'язкої сливи, що росте на гірських схилах Кавказу й Середньої Азії. Алича ткемалі, мірабель, кавказька слива – фрукт, який з'явився майже три тисячоліття тому як плід "кохання" абрикоса й вишні й дав початок селекції домашньої сливи.

Інгредієнти:

3,5 кг червоної аличі;
300 г часнику;
2 ст. л. меленого насіння коріандру;
один пучок кінзи;
один пучок кропу;
1–2 шт. гіркого червоного стручкового перцю;
1 ст. л. солі;
1,5 ст. л. свіжої мʼяти.

Приготування:

Аличу помістити у велику каструлю, влити 0,2 склянки води й довести до м'якості на середньому вогні.
Кісточки видалити, м'якоть протерти через сито. Блендер залишає шкірку, це зіпсує соус.
Часник, зелень і всі спеції подрібнити в блендері з невеликою кількістю сливового відвару, додати в пюре, регулювати густоту відваром, який залишився, і прокип'ятити п'ять – сім хвилин.
Розлити по гарячих стерильних банках й закупорити.

"Якщо соус не заготовлювати на зиму, його можна тримати в холодильнику приблизно три-чотири тижні, – рекомендує авторка. – Якщо алича дуже кисла, краще додати 1–2 ч. л. цукру, але ми любимо кислий соус, тому я ніколи не додаю. Соус виходить збалансованим, без зайвих інгредієнтів, і набагато смачніший за купований. Він підходить до риби, м'яса й більшості овочів. Особливо смачно з печеною картоплею".