"Жемчужина грузинской кулинарии". Традиционный грузинский соус "Ткемали" из алычи будете с родственниками смаковать всю зиму

Название соуса "Ткемали", жемчужины грузинской кулинарии, происходит от одноименного рода кислой вязкой сливы, произрастающей на горных склонах Кавказа и Средней Азии. Алыча ткемали, мирабель, кавказская слива – фрукт, появившийся почти три тысячелетия назад как плод "любви" абрикоса и вишни и давший начало селекции домашней сливы.

Ингредиенты:

• 3,5 кг красной алычи;
• 300 г чеснока;
• 2 ст. л. молотых семян кориандра;
• один пучок кинзы;
• один пучок укропа;
• 1–2 шт. горького красного стручкового перца;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. свежей мяты.

Приготовление:

1. Алычу поместить в большую кастрюлю, влить 0,2 стакана воды и довести до мягкости на среднем огне.
2. Косточки удалить, мякоть протереть через сито. Блендер оставляет шкурку, это испортит соус.
3. Чеснок, зелень и все специи измельчить в блендере с небольшим количеством сливового отвара, добавить в пюре, отрегулировать густоту оставшимся отваром и прокипятить пять-семь минут.
4. Налить в горячие стерильные банки и закупорить.

"Если соус не заготавливать на зиму, его можно держать в холодильнике примерно три-четыре недели, – рекомендует автор. – Если алыча очень кислая, лучше добавить 1–2 ч. л. сахара, но мы любим кислый соус, поэтому я никогда не добавляю. Соус получается сбалансированным, без лишних ингредиентов и гораздо вкуснее покупного. Он подходит к рыбе, мясу и большинству овощей. Особенно вкусно с печеным картофелем".