Пишні вареники з м'яким тістом на окропі – рецепт із 90-х із м'ясом і двома видами капусти

"Вареники з капустою та фаршем – забутий рецепт із 90-х. Це ситна, проста і бюджетна страва, яку готували майже в кожній родині. Вареники пишні, м'які та соковиті, а поєднання тушкованої капусти з фаршем робить їх особливо смачними", – розповідає автор.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 875 г борошна;
• 250 мл окропу;
• 1 ч. л. солі;
• 3 ст. л. олії;
• два яйця.

Для начинки:

• 370 г фаршу (свинина, яловичина або змішаний);
• 1 кг свіжої капусти;
• 700 г квашеної капусти;
• сім цибулин;
• ½ ч. л. солі;
• щіпка чорного меленого перцю;
• 4 ст. л. олії;
• 150 мл води.

Приготування

1. Готуємо начинку: дрібно шаткуємо свіжу капусту, нарізаємо квашену капусту і кубиками – цибулю.
2. Обсмажуємо цибулю на олії до золотистого кольору.
3. Додаємо квашену капусту, тушкуємо разом із цибулею п'ять хвилин.
4. Додаємо свіжу капусту, сіль, перець і воду, тушкуємо до м'якості.
5. Даємо начинці трохи охолонути.
6. Додаємо сирий фарш, добре перемішуємо.
7. Замішуємо тісто: у миску висипаємо борошно, додаємо сіль, яйця, олію.
8. Поступово вливаємо окріп, перемішуємо ложкою або міксером.
9. Замішуємо м'яке еластичне тісто.
10. Даємо тісту відпочити 20 хвилин, накривши рушником.
11. Формуємо вареники: тісто розкачуємо на ковбаски, нарізаємо шматочками.
12. Кожен шматочок розкачуємо.
13. У центр кладемо 1 ч. л. начинки.
14. Защипуємо краї щільно, щоб начинка не витекла.
15. Варимо вареники: у воду, що кипить, додаємо лавровий лист і чорний перець.
16. Варимо вареники сім хвилин після спливання.
17. Виймаємо шумівкою і змащуємо маслом або сметаною.

Подаємо:

• із вершковим маслом і смаженою цибулею;
• із домашньою сметаною;
• до солодкого чаю чи узвару.

Корисні поради

1. Окріп у тісті робить його еластичним, тому ліпити буде зручно.
2. Якщо тісто липне – підсипайте борошно, але не забивайте тісто.
3. Начинка буде ще смачнішою, якщо фарш злегка обсмажити перед додаванням.