Приготуйте тирамісу за рецептом Клопотенка. Рецепт із мандариновим курдом

"У класичному рецепті тирамісу печиво савоярді занурюють у каву. Але цього разу я пропоную більш ніжний варіант із молоком. Буде цікаво зробити каву з молоком і використати її для печива. Але тут усе залежить від ваших смакових уподобань і готовності експериментувати зі смаками", – зазначив кулінар.

Інгредієнти для мандаринового курда:

• 400–450 г мандаринів (150 г соку);
• чотири яйця;
• 50 г цукру;
• 80 г масла;
• один жовток.

Інгредієнти для вершкового крему;

• 200 мл вершків 33%;
• 30 г цукрової пудри;
• 400 г маскарпоне.

Інгредієнти для тирамісу:

• 200 г печива савоярді;
• 300 мл молока;
• дві-три мандарини для прикрашання.

Приготування

1. Подрібніть у блендері 400–450 г мандаринів без шкірки. Процідіть масу, щоб отримати сік.
2. Змішайте яйця, 50 г цукру, 80 г масла, один жовток і сік мандаринів у сотейнику. Варіть на маленькому вогні до загустіння протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи. Охолодіть курд.
3. Для крему 200 мл вершків 33% збийте потужним міксером до утворення стійких піків. Першу хвилину збивайте на невеликій швидкості, а потім збільште до максимальної. Додайте 30 г цукрової пудри й 400 г маскарпоне та збийте масу до об'єднання інгредієнтів.
4. Починаємо складати тирамісу. Занурте в молоко печиво савоярді й викладіть на дно прямокутної керамічної форми. Загалом для десерту знадобиться приблизно 200 г печива й 300 мл молока.
5. Зверху покрийте печиво вершковим кремом, а далі мандариновим. Розрівняйте крем ложкою.
6. Повторіть шар печива, далі покрийте його мандариновим курдом, а потім вершковим кремом.
7. Останній прошарок прикрасьте двома-трьома порізаними на кружечки мандаринами. Дайте кілька годин настоятися в холодильнику.