Приготовьте тирамису по рецепту Клопотенко. Рецепт с мандариновым курдом

"В классическом рецепте тирамису печенье савоярди погружают в кофе. Но на этот раз я предлагаю более нежный вариант с молоком. Будет интересно сделать кофе с молоком и использовать его для печенья. Но здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений и готовности экспериментировать со вкусами", – отметил кулинар.

Ингредиенты для мандаринового курда

• 400–450 г мандаринов (150 г сока);
• четыре яйца;
• 50 г сахара;
• 80 г масла;
• один желток.

Ингредиенты для сливочного крема

• 200 мл сливок 33%;
• 30 г сахарной пудры;
• 400 г маскарпоне.

Ингредиенты для тирамису

• 200 г печенья савоярди;
• 300 мл молока;
• два-три мандарина для украшения.

Приготовление

1. Измельчите в блендере 400–450 г мандаринов без кожуры. Процедите массу, чтобы получить сок.
2. Смешайте яйца, 50 г сахара, 80 г масла, один желток и сок мандаринов в сотейнике. Варить на маленьком огне до загустения в течение пяти минут, постоянно помешивая. Охладите курд.
3. Для крема 200 мл сливок 33% взбейте мощным миксером до образования устойчивых пиков. Первую минуту сбивайте на небольшой скорости, а затем увеличьте до максимальной. Добавьте 30 г сахарной пудры и 400 г маскарпоне и взбейте до объединения ингредиентов.
4. Начинаем складывать тирамису. Окуните в молоко печенье савоярди и выложите на дно прямоугольной керамической формы. В общем для десерта понадобится примерно 200 г печенья и 300 мл молока.
5. Сверху покройте печенье сливочным кремом, а затем мандариновым. Разровняйте крем ложкой.
6. Повторите слой печенья, затем покройте его мандариновым курдом, а затем сливочным кремом.
7. Последнюю прослойку украсьте двумя-тремя порезанными на кружочки мандаринами. Дайте несколько часов настояться в холодильнике.