Приготуйте ці неймовірно смачні й пухкі полтавські галушки. Рецепт тіста і секретних шкварок

Продукти:

• 350 г борошна;
• 250 г кефіру;
• дрібка солі;
• 1 ч. л. соди;
• 400 г свинячого фаршу;
• 100 г моркви;
• цибуля – одна для фаршу, друга – для шкварок;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 30 г води;
• 20 г вершкового масла;
• 1 ч. л. сухого часнику;
• 0, 5 ч. л. чорного перцю;
• 100 г сала;
• кріп і сметана для подавання.

Приготування

1. Змішайте борошно, кефір, сіль і соду, замісіть тісто.
2. Замотайте його в харчову плівку і дайте відпочити 30 хвилин.
3. На розігрітій сковороді обсмажте подрібнені моркву й цибулю до м'якості. Додайте фарш і, помішуючи, готуйте протягом шести хвилин.
4. Додайте томатну пасту, воду і спеції. Перемішуйте і прогрівайте ще чотири хвилини до випаровування зайвої вологи.
5. Вимкніть нагрів і додайте шматок вершкового масла.
6. Приготуйте шкварки. Для цього подрібнене сало смажте на середньому вогні на сухій сковороді до золотавого кольору. Приберіть шкварки і злийте зайвий жир. На малому вогні повільно карамелізуйте цибулю до насиченого коричневого кольору. Змішайте витоплений жир, цибулю і шкварки.
7. Із тіста сформуйте галушки з м'ясом. Приготуйте галушки на паровій бані протягом семи хвилин.
8. Подавайте галушки зі шкварками і сметаною, присипавши кропом.