Ромові баби за цим рецептом виходять неймовірно смачними, соковитими й не розмокають у сиропі. Поради

"Ромові баби – це вишуканий класичний десерт із ніжного дріжджового тіста, просочений ароматним сиропом із ромовими нотками. Завдяки особливій технології приготування випічка виходить неймовірно соковитою, повітряною, тане в роті й при цьому не розмокає під час просочення, – зазначила блогерка. – У цьому рецепті важливо використовувати пшеничне сильне борошно, у якому 13–15 г білка на 100 г борошна. Завдяки йому тісто впорається з усією рідиною та маслом, що в ньому є, добре розвинеться клейковина і готові булочки краще зберігатимуть форму під час просочення".

Продукти для тіста:

• 10 г сухих дріжджів;
• три яйця;
• 20 г цукру;
• 5 г солі;
• 90 г холодного вершкового масла жирністю 82%;
• 125 мл теплого молока;
• 250 г пшеничного борошна.

Продукти для сиропу:

• 500 мл води;
• 250 г цукру;
• 100 мл коньяку або рому;
• один апельсин;
• одна паличка кориці.

Абрикосова глазур:

• 120 г абрикосового джему;
• 30 мл води.

Крем:

• 150 г вершків жирністю 33%;
• 15 г цукрової пудри.

Приготування тіста

1. До теплого молока додайте цукор і дріжджі, перемішайте. Додайте решту інгредієнтів, окрім вершкового масла.
2. Перемішайте насадкою крюк, і щойно все з'єднається, починайте замішування й порціями додавайте холодне вершкове масло.
3. Після того, як додали все вершкове масло, замісіть тісто.
4. Перекладіть його у тарілку, змащену вершковим маслом, і залиште в теплому місці підніматися на дві години.
5. Змастіть форми для випікання вершковим маслом. Розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх до половини.
6. Краї тіста згорніть до центру.
7. Накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 40 хвилин, щоб тісто піднялося.
8. Випікайте 25 хвилин за температури 180 °C до золотавої скоринки.

Приготування сиропу

1. У сотейник додайте воду, цукор, корицю і цедру апельсина.
2. Доведіть до кипіння, після цього на невеликому вогні варіть 10 хвилин.
3. За п'ять хвилин після того, як знімете сироп із плити, додайте ром. Перемішайте і залиште охолоджуватися.
4. Коли сироп охолоне, процідіть його. Випічку дістаньте з паперових форм і просочіть сиропом.

Приготування глазурі

1. Абрикосовий джем підігрійте в сотейнику до 40 °C.
2. Зніміть із плити і пропустіть через сито.
3. Змастіть випічку джемом за допомогою пензлика.

Приготування крему

1. У холодній тарілці холодними віничками збийте холодні вершки й цукрову пудру до стійких піків.
2. Перекладіть у кондитерський мішок із насадкою і покрийте зверху кремом кожну ромову бабу.

"Ромові баби виходять неймовірно смачні, ароматні, соковиті, ніжні, пухкі", – запевнила блогерка.

Вона додала, що такі ромові баби не розмокають у сиропі, чудово тримають форму і водночас повністю просочені всередині.