Ромовые бабы по этому рецепту получаются невероятно вкусными, сочными и не размокают в сиропе. Советы

"Ромовые бабы – это изысканный классический десерт из нежного дрожжевого теста, пропитанный ароматным сиропом с ромовыми нотками. Благодаря особой технологии приготовления выпечка получается невероятно сочной, воздушной, тает во рту и при этом не размокает во время пропитки, – отметила блогер. – В этом рецепте важно использовать пшеничную сильную муку, в которой 13–15 г белка на 100 г муки. Благодаря ему тесто справится со всей жидкостью и имеющимся в нем маслом, хорошо разовьется клейковина и готовые булочки лучше будут сохранять форму во время пропитки".

Продукты для теста:

• 10 г сухих дрожжей;
• три яйца;
• 20 г сахара;
• 5 г соли;
• 90 г холодного сливочного масла жирностью 82%;
• 125 мл теплого молока;
• 250 г пшеничной муки.

Продукты для сиропа:

• 500 мл воды;
• 250 г сахара;
• 100 мл коньяка или рома;
• один апельсин;
• одна палочка корицы.

Абрикосовая глазурь:

• 120 г абрикосового джема;
• 30 мл воды.

Крем:

• 150 г сливок жирностью 33%;
• 15 г сахарной пудры.

Приготовление теста

1. К теплому молоку добавьте сахар и дрожжи, перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты, кроме сливочного масла.
2. Перемешайте насадкой крюк и, как только все соединится, начинайте замешивание, порциями добавляя холодное сливочное масло.
3. После того как добавили все сливочное масло, замесите тесто.
4. Переложите его в тарелку, смазанную сливочным маслом, и оставьте в теплом месте подниматься на два часа.
5. Смажьте формы для выпечки сливочным маслом. Разложите тесто в формы, заполняя их до половины.
6. Края теста сверните к центру.
7. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут, чтобы тесто поднялось.
8. Выпекайте 25 минут при температуре 180 °C до золотистой корочки.

Приготовление сиропа

1. В сотейник добавьте воду, сахар, корицу и цедру апельсина.
2. Доведите до кипения, после чего на маленьком огне варите 10 минут.
3. Через пять минут после того, как снимете сироп с плиты, добавьте ром. Перемешайте и оставьте охлаждаться.
4. Когда сироп остынет, процедите его. Выпечку достаньте из бумажных форм и пропитайте сиропом.

Приготовление глазури

1. Абрикосовый джем подогрейте в сотейнике до 40 °C.
2. Снимите с плиты и пропустите через сито.
3. Смажьте выпечку джемом с помощью кисточки.

Приготовление крема

1. В холодной тарелке холодными венчиками взбейте холодные сливки и сахарную пудру до стойких пиков.
2. Переложите в кондитерский мешок с насадкой и покройте сверху кремом каждую ромовую бабу.

"Ромовые бабы получаются невероятно вкусными, ароматными, сочными, нежными, рыхлыми", – заверила блогер.

Она добавила, что такие ромовые бабы не размокают в сиропе, отлично держат форму и одновременно полностью пропитаны внутри.