Сало в розсолі, яке не потребує копчення: кулінар розкрив хитрощі домашнього приготування

"Сало в розсолі... Це не у воді від солоних огірків і не в соку після квашеної капусти. Цей рецепт насправді є проміжним етапом підготовки сала до копчення. Але люди помітили, що воно й без копчення вже смачне. Тому ось що для нього треба..." – розповідає автор.

Інгредієнти:

• 1 кг сала з прошарками м'яса (підчеревина, грудинка, ребринка або щока);
• 30 г солі (зважуйте, не міряйте об'ємом);
• 1 л чистої води (відстояної або фільтрованої);
• спеції і трави для аромату – за смаком.

Приготування

1. У каструлю налийте воду, додайте сіль та спеції.
2. Доведіть воду до кипіння і варіть п'ять хвилин. Зніміть із вогню й остудіть до кімнатної температури.
3. Покладіть сало в банки, залийте охолодженим розсолом так, щоб воно було повністю покрите.
4. Закрийте банки кришками й поставте у холодильник або льох на дві-три доби.

Додатковий етап

1. За три доби злийте розсіл, не виймаючи сала.
2. Приготуйте нову порцію розсолу за тим самим рецептом, остудіть і знову залийте сало.
3. Залиште ще на дві доби для остаточного дозрівання.

Фінальний етап

1. Вийміть сало з розсолу, дайте стекти зайвій рідині.
2. Викладіть сало на тканину, щоб поверхня підсохла.
3. Натріть часником, притрусіть паприкою (краще копченою) і залиште на годину "дихати".
4. Наріжте й подавайте до столу.