Сало в рассоле, не требующее копчения: кулинар раскрыл хитрости домашнего приготовления

"Сало в рассоле... Это не в воде от соленых огурцов и не в соке после квашеной капусты. Этот рецепт на самом деле является промежуточным этапом подготовки сала к копчению. Но люди заметили, что оно и без копчения уже вкусное. Поэтому вот что для него нужно..." – рассказывает автор.

Ингредиенты

• 1 кг сала с прослойками мяса (подбрюшина, грудинка, ребринка или щека);
• 30 г соли (взвешивайте, не меряйте объемом);
• 1 л чистой воды (отстоянной или фильтрованной);
• специи и травы для аромата – по вкусу.

Приготовление

1. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и специи.
2. Доведите воду до кипения и варите пять минут. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
3. Положите сало в банки, залейте охлажденным рассолом так, чтобы оно было полностью покрыто.
4. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник или погреб на двое-трое суток.

Дополнительный этап

1. Через трое суток слейте рассол, не вынимая сала.
2. Приготовьте новую порцию рассола по тому же рецепту, остудите и снова залейте сало.
3. Оставьте еще на двое суток для окончательного дозревания.

Финальный этап

1. Выньте сало из рассола, дайте стечь лишней жидкости.
2. Выложите сало на ткань, чтобы поверхность подсохла.
3. Натрите чесноком, посыпьте паприкой (лучше копченой) и оставьте на час "дышать".
4. Нарежьте и подавайте к столу.