Шинка з ефектом копчення в домашніх умовах. Рецепт

Рецепти

Український кулінар Євген Клопотенко на своїй сторінці в Instagram показав, як готує шинку з айвою.

"Тримайте лайфхак, як зробити ефект печі в себе в духовці. Спойлер: киньте шматок палаючої гілляки в духовку і закрийте її", – зазначив кулінар.

Інгредієнти:

Приготування

У свинячому ошийку зробити надрізи. Покласти в них шматочки айви.
Зав'язати ниткою м'ясо і помістити в каструлю з водою. Додати сіль і варити 30 хвилин.
Дістати м'ясо з окропу й покласти на пергамент, трохи присолити. Змастити соусом із каррі, меду та гірчиці.
Загорнути м'ясо в пергамент і фольгу. Запікати 50–60 хвилин у духовці з гілкою, яка горить. Вона тлітиме і даватиме дим, який осяде на м'ясі й дасть ефект копчення.
Зняти пергамент і запікати ще 10–15 хвилин, щоб утворилася рум'яна скоринка.

2015 року Євген Клопотенко став переможцем п'ятого сезону кулінарного проєкту "МастерШеф" на каналі СТБ. Після перемоги в шоу телеканал запросив його як експерта в кілька телевізійних проєктів.
Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, який має на меті зміну культури харчування.
У 2021 році Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, презентованого The World's 50 Best Restaurants.