Так не можна замочувати, розчиняти й використовувати желатин. Три помилки в роботі 

За словами ресторатора, желатин завжди потрібно замочувати в холодній воді, а для листового желатину взагалі рекомендують використовувати крижану воду.

"Гаряча вода на цьому етапі може нашкодити желеутворювальним властивостям", – пояснив він.

Також не можна перегрівати желатин під час розчинення.

"У роботі із желатином не рекомендується нагрівати його понад +50...+60 °С. Якщо додаєте желатин у гарячі сироп чи бульйон, варто зачекати, доки рідина трішки охолоне", – порадив експерт.

Клопотенко додав, що до желейних десертів не потрібно додавати кислих фруктів.

"Желатин і кислоти не дружать між собою. Тому до желейних десертів не рекомендують додавати ківі. Для кислих основ може знадобитися більша кількість желатину, – попередив він. – Якщо навіть після дотримання всіх рекомендацій ваша страва все одно не стабілізувалася, можливо справа в неправильних пропорціях".