Так нельзя замачивать, растворять и использовать желатин. Три ошибки в работе

По словам ресторатора, желатин всегда нужно замачивать в холодной воде, а для листового желатина вообще рекомендуется использовать ледяную воду.

"Горячая вода на этом этапе может навредить желеобразующим свойствам", – объяснил он.

Также нельзя перегревать желатин во время растворения.

"В работе с желатином не рекомендуется нагревать его более 50–60 °С. Если добавляете желатин в горячие сироп или бульон, стоит подождать, пока жидкость немного остынет", – посоветовал эксперт.

Клопотенко добавил, что в желейные десерты не нужно добавлять кислые фрукты.

"Желатин и кислоты не дружат друг с другом. Поэтому к желейным десертам не рекомендуют добавлять киви. Для кислых оснований может потребоваться большее количество желатина, – предупредил он. – Если даже после соблюдения всех рекомендаций ваше блюдо все равно не стабилизировалось, возможно, дело в неправильных пропорциях".