Такі вареники – найкращі, якщо хочеться ситно поїсти. Рецепт від експерта

Рецепти

Український ресторатор і кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті пояснив, як приготувати вареники з печінкою.

"Вареники з печінкою – це проста, але дуже смачна страва української кухні. Начинка виходить ніжною й ароматною завдяки поєднанню відвареної печінки, засмаженої цибулі й моркви. А подача зі шкварками й цибулею робить вареники ще ситнішими й додає їм виразного смаку. Такі вареники добре смакують одразу після приготування, а також чудово підходять для заморожування, тож можна легко зробити запас на кілька днів", – зазначив кулінар.

Інгредієнти:

350 г свинячої печінки;
360 г борошна;
200 мл кефіру;
дрібка солі;
2 ст. л. олії;
дві цибулини;
одна морквина;
100 г сала;
2 ст. л. олії.

Приготування

Почистьте й відваріть у підсоленій воді 350 г свинячої печінки протягом 30–40 хвилин.
Змішайте 360 г борошна, 200 мл теплого кефіру, дрібку солі та 2 ст. л. олії. Замісіть тісто й дайте йому відпочити.
Почистьте й поріжте кубиками дві цибулини, а одну морквину почистьте й натріть на тертку. Поріжте кубиками 100 г сала.
Обсмажте на 2 ст. л. олії цибулю до прозорості, далі додайте моркву і смажте, поки вона не стане м'якою. Зніміть із вогню печінку й засмажку, охолодіть.
Окремо посмажте другу цибулину разом із порізаним салом. Із цією засмажкою подають готові вареники.
Перекрутіть інгредієнти для начинки через мʼясорубку, посоліть і поперчіть начинку за смаком.
Тісто розкачайте у пласт, склянкою витисніть кружальця. Викладіть приблизно по 1 ст. л. начинки на кожне кружальце і сформуйте вареники.

Викладіть вареники в закипілу воду й варіть п'ять хвилин. Змішайте вареники зі шкварками й цибулею. Якщо варили не всі вареники, залишок покладіть у морозилку для зберігання.