Традиційний рецепт пасок до Великодня. Покрокова інструкція

"Як важливо згадувати, запитувати, зберігати сімейні рецепти й традиції. Давайте разом відновлювати й передавати знання, набутий досвід наступним поколінням. Саме так ми збережемо своє, рідне, українське", – зазначила Глінська.

Інгредієнти для опари:

• 330 мл молока;
• 25 г свіжих пресованих дріжджів;
• 40 г цукру;
• 200 г борошна.

Інгредієнти для тіста:

• опара;
• 150 г яєць;
• 40 г жовтків;
• 150 г вершкового масла (82%, кімнатної температури);
• 150 г цукру;
• 5 г солі;
• 600 г борошна;
• цедра одного апельсина;
• 250 г родзинок.

Інгредієнти для тіста для декору:

• 100 мл води;
• 200–250 г борошна;
• 5 мл олії;
• 1 г солі;
• 2 г цукру;
• молоко і яйця для змащування.

Приготування

1. Змішуємо молоко, цукор, дріжджі, додаємо борошно. Перемішуємо. Накриваємо й ставимо в духову шафу, увімкнувши функцію "бродіння тіста", на 30 хвилин.
2. Просіюємо через сито борошно, у заглиблення в центрі додаємо яйця, жовтки, цукор, опару, цедру апельсина, сіль. Вимішуємо 10–15 хвилин руками або використовуючи насадку міксера "крюк". Додаємо вершкове масло, вимішуємо ще п’ять – сім хвилин.
3. Перекладаємо тісто в ємність, змащену олією, накриваємо рушником і залишаємо на 60 хвилин. Обминаємо тісто руками, додаємо промиті й просушені родзинки, накриваємо рушником, залишаємо на 60 хвилин.
4. Змащуємо стіл і руки олією. Ділимо тісто на шість рівних частин.
5. Формуємо паски. Перекладаємо тісто в паперові форми, ставимо в духову шафу, вмикаємо функцію "бродіння тіста" на 30–40 хвилин.
6. Для декору змішуємо воду, олію, сіль і цукор. Додаємо борошно, замішуємо тісто. Приблизно 10 хвилин. Розкачуємо, складаємо в чотири рази, знову розкачуємо і складаємо. Так чотири-п’ять разів.
7. Розкачуємо пласт і вирізаємо невеликі кола, розрізаємо навпіл, формуємо квіти. Вирізаємо листочки. 
8. Після того як паски піднялися, декоруємо, змащуємо сумішшю жовтка й молока у пропорції 1:1.
9. Випікаємо в духовій шафі, увімкнувши функцію "парова конвекція", за температури 165 °С  35–40 хвилин.