Традиционный рецепт пасок к Пасхе. Пошаговая инструкция

"Как важно вспоминать, спрашивать, хранить семейные рецепты и традиции. Давайте вместе восстанавливать и передавать знания, приобретенный опыт следующим поколениям. Именно так мы сохраним свое, родное, украинское", – отметила Глинская.

Ингредиенты для опары:

• 330 мл молока;
• 25 г свежих прессованных дрожжей;
• 40 г сахара;
• 200 г муки.

Ингредиенты для теста:

• опара;
• 150 г яиц;
• 40 г желтков;
• 150 г сливочного масла (82%, комнатной температуры);
• 150 г сахара;
• 5 г соли;
• 600 г муки;
• цедра одного апельсина;
• 250 г изюма.

Ингредиенты для теста (для декора):

• 100 мл воды;
• 200–250 г муки;
• 5 мл растительного масла;
• 1 г соли;
• 2 г сахара;
• молоко и яйца для смазывания.

Приготовление

1. Смешиваем молоко, сахар, дрожжи, добавляем муку. Перемешиваем. Накрываем и ставим в духовой шкаф, включив функцию "брожение теста" на 30 минут.
2. Просеиваем через сито муку, в углубление в центре добавляем яйца, желтки, сахар, опару, цедру апельсина, соль. Вымешиваем 10–15 минут, используя насадку миксера "крюк" или вымешиваем руками. Добавляем сливочное масло, вымешиваем еще пять-семь минут.
3. Перекладываем тесто в емкость, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем и оставляем на 60 минут. Обминаем тесто руками, добавляем промытый и просушенный изюм, накрываем полотенцем, оставляем на 60 минут.
4. Смазываем стол и руки растительным маслом. Делим тесто на шесть равных частей.
5. Формируем паски. Перекладываем тесто в бумажные формы, ставим в духовой шкаф, включаем функцию "брожение теста" на 30–40 минут.
6. Для декора смешиваем воду, растительное масло, соль и сахар. Добавляем муку, замешиваем тесто. Приблизительно 10 минут. Раскатываем, складываем в четыре раза, снова раскатываем и складываем. Так четыре-пять раз.
7. Раскатываем пласт и вырезаем небольшие круги, разрезаем пополам, формируем цветы. Вырезаем листики.
8. После того как паски поднялись, декорируем, смазываем смесью желтка и молока в пропорции 1:1.
9. Выпекаем в духовом шкафу, включив функцию "паровая конвекция", при температуре 165 °С 35–40 минут.