"Це буде найсмачніша паска, яку ви коли-небудь куштували". Перевірений рецепт великодньої випічки від Полякової з лайфхаками

"Цей рецепт я розробляла 10 років і тепер дарую його вам. Це буде найсмачніша паска, яку ви коли-небудь куштували", – запевнила Полякова.

За словами співачки, що вищий у борошні вміст білка, то вищою вийде паска, а щоб вона не була черствою, для тіста треба взяти дев'ять білків і вдвічі більше жовтків.

Для опари:

• 300 мл молока;
• 300 г борошна (з високим вмістом білка, від 12% до 16%);
• 75 г живих дріжджів;
• 1 ч. л. цукру.

Для тіста:

• 18 жовтків і дев'ять білків;
• 550 г цукру;
• 1 кг 200 г борошна (з високим вмістом білка, від 12% до 16%);
• 400 г вершкового масла;
• цедра одного лимона;
• цедра двох апельсинів;
• сік двох апельсинів;
• ванілін;
• 5–7 г солі;
• родзинки, замочені в коньяку або у воді.

Для глазурі:

• дев'ять холодних яєчних білків;
• 11 ст. л. цукру.

Приготування

1. Молоко змішайте із дріжджами, додайте борошно, цукор, перемішайте й залиште на 30 хвилин у теплому місці.
2. Для приготування тіста візьміть дев'ять яєць, відокремте жовтки від білків. Жовтки помістіть у комбайн, додайте дев'ять яєць. За словами Полякової, це зробить паски пишними, але не дасть їм швидко зачерствіти. Також додайте цукор. Усе це змішайте до високої піни. Після цього дрібно натріть цедру двох апельсинів і вичавіть із них сік. Додайте в яєчну масу опару й замісіть тісто, додаючи апельсинову цедру й поступово вводячи борошно.
3. Замочіть на одну годину в коньяку або воді родзинки.
4. Поступово невеликими шматочками додайте до тіста вершкове масло, ванілін і сіль. За потреби можна додати в тісто молоко чи сік апельсина або, навпаки, борошно.
5. Замішане тісто залиште відпочити на 20 хвилин і потім вимішуйте його ще 10–15 хвилин. Залишіть на 30 хвилин, щоб воно підійшло.
6. Коли тісто буде готове, додайте родзинки і викладіть у форми так, щоб воно заповнило їх на третину. Накрийте паски рушником і залиште в теплому місці ще на 30 хвилин.
7. Розігрійте духовку до 190 °С і випікайте паски 15 хвилин, після чого зменште температуру до 170 °С і випікайте ще 30 хвилин. Після приготування духовку не можна відкривати протягом 30 хвилин.
8. Для приготування глазурі збийте холодні яєчні білки із цукром.
9. Прикрасьте глазур'ю ще гарячі паски.