"Это будет самая вкусная паска, которую вы когда-нибудь пробовали". Проверенный рецепт пасхальной выпечки от Поляковой с лайфхаками

"Этот рецепт я разрабатывала 10 лет и теперь дарю его вам. Это будет самая вкусная паска, которую вы когда-нибудь пробовали", – заверила Полякова.

По словам певицы, чем выше в муке содержание белка, тем выше получится паска, а чтобы она не была черствой, для теста нужно взять девять белков и в два раза больше желтков.

Для опары

• 300 мл молока;
• 300 г муки (с высоким процентом белка, от 12 до 16);
• 75 г живых дрожжей;
• 1 ч. л. сахара.

Для теста

• 18 желтков и девять белков;
• 550 г сахара;
• 1 кг 200 г муки (с высоким % белка, от 12 до 16);
• 400 г сливочного масла;
• цедра одного лимона;
• цедра двух апельсинов;
• сок двух апельсинов;
• ванилин;
• 5–7 г соли;
• изюм, замоченный в коньяке или воде.

Для глазури

• девять холодных яичных белков;
• 11 ст. л. сахара.

Приготовление

1. Молоко смешайте с дрожжами, добавьте муку, сахар, перемешайте и оставьте на 30 минут в теплом месте. 
2. Для приготовления теста возьмите девять яиц, отделите желтки от белков. Желтки поместите в комбайн, добавьте девять яиц. По словам Поляковой, это сделает паски пышными, но не даст им быстро зачерстветь. Также добавьте сахара. Все это перемешайте до высокой пены. После этого мелко натрите цедру двух апельсинов и выжмите из них сок. Добавьте в яичную массу опару и замесите тесто, добавляя цедру апельсина и постепенно вводя муку.
3. Замочите на один час в коньяке или воде изюм. 
4. Постепенно небольшими кусочками добавьте к тесту сливочное масло, ванилин и соль. При необходимости можно добавить в тесто молоко или сок апельсина или, наоборот, муку.
5. Замешанное тесто оставьте отдохнуть на 20 минут и после этого вымешивайте его еще 10–15 минут. Оставьте на 30 минут, чтобы оно подошло.
6. Когда тесто будет готово, добавьте изюм, и выложите в формы так, чтобы они заполнили их на треть. Накройте паски полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 30 мин.
7. Разогрейте духовку до 190 °С и выпекайте паски 15 минут, после чего убавьте температуру до 170 °С и выпекайте еще 30 минут. После завершения приготовления духовку нельзя открывать еще в течение 30 минут.
8. Для приготовления глазури взбейте холодные яичные белки с сахаром.
9. Украсьте еще горячие паски глазурью.