Це зберігає квашену капусту хрусткою й білою без оцту, цукру, маринаду. Рецепт із Карпат

"Цей шикарний рецепт квашеної капусти зберігає її хрусткою, білою й смачною аж до вересня наступного року! Без оцту, без цукру, без маринаду – лише натуральне бродіння", – так про свій рецепт розповів автор.

Інгредієнти (на сім банок по 3 л):

• чотири головки капусти (пізніх сортів, по 3,3–3,5 кг);
• чотири морквини (по 200–250 г);
• одна банка солі (нейодованої, 500 мл – приблизно 600 г);
• 10 л води (чистої, холодної).

Приготування

1. Вибрати щільну пізню капусту, очистити від верхнього листя, розрізати на половинки або четвертинки.
2. Моркву вимити, почистити, натерти на великій тертці.
3. Нашаткувати капусту тонкими смужками за допомогою шатківниці або ножа. Не м'яти й не тиснути капусту – вона має залишатися хрусткою.
4. Додати натерту моркву (приблизно морквина на качан капусти), легко перемішати.
5. Приготувати розсіл: у 10 л холодної води розчинити 600 г нейодованої солі. Ретельно перемішати до повного розчинення. Не кип'ятити.
6. Половину розсолу вилити в таз із капустою, залишити на 40 хвилин. Капуста трохи осяде, але не буде мокрою.
7. Чисті трилітрові банки помити із содою, добре сполоснути.
8. Викладати капусту в банки без трамбування, злегка струшуючи.
9. Залити розсолом так, щоб повністю покривав капусту.
10. Банки накрити капроновими кришками (не герметично).
11. Поставити у прохолодне місце (балкон, підвал) на 10–14 днів.
12. Протикати або випускати гази не потрібно – усе ферментується самостійно.
13. Якщо розсіл витікає – просто поставити банки на тацю.

Поради

1. Використовуйте пізню капусту – рання швидко розм'якне.
2. Не мніть капусту, щоб вона залишалася хрусткою.
3. Зберігайте у прохолодному місці – підвалі, коморі або холодильнику.
4. Залишки розсолу можна зберігати для доливання в разі потреби.