Это сохраняет квашеную капусту хрустящей и белой без уксуса, сахара, маринада. Рецепт из Карпат 

"Этот шикарный рецепт квашеной капусты сохранит ее хрустящей, белой и вкусной вплоть до сентября следующего года! Без уксуса, без сахара, без маринада – только натуральное брожение", – так о своем рецепте рассказал автор.

Ингредиенты (на семь банок по 3 л):

• четыре головки капусты (поздних сортов, по 3,3–3,5 кг);
• четыре морковки (по 200–250 г);
• одна банка соли (нейодированной, 500 мл – примерно 600 г);
• 10 л воды (чистой, холодной).

Приготовление

1. Выбрать плотную позднюю капусту, очистить от верхних листьев, разрезать на половинки или четвертинки.
2. Морковь вымыть, почистить, натереть на крупной терке.
3. Нашинковать капусту тонкими полосками с помощью шинковки или ножа. Не мять и не давить капусту – она должна оставаться хрустящей.
4. Добавить натертую морковь (примерно морковку на кочан капусты), легко перемешать.
5. Приготовить рассол: в 10 л холодной воды растворить 600 г нейодированной соли. Тщательно перемешать до полного растворения. Не кипятить.
6. Половину рассола вылить в таз с капустой, оставить на 40 минут. Капуста немного осядет, но не будет мокрой.
7. Чистые трехлитровые банки вымыть с содой, хорошо сполоснуть.
8. Выкладывать капусту в банки без трамбовки, слегка встряхивая.
9. Залить рассолом так, чтобы полностью покрывал капусту.
10. Банки накрыть капроновыми крышками (не герметично).
11. Поставить в холодное место (балкон, подвал) на 10–14 дней.
12. Протыкать или выпускать газы не нужно – все ферментируется самостоятельно.
13. Если рассол вытекает – просто поставить банки на поднос.

Советы

1. Используйте позднюю капусту – ранняя быстро размякнет.
2. Не мните капусту, чтобы она оставалась хрустящей.
3. Храните в прохладном месте – подвале, амбаре или холодильнике.
4. Остатки рассола можно хранить для доливания в случае необходимости.