Ці секретні інгредієнти збагатять смак горохового супу з мʼясом. Рецепт

Рецепти

Український кулінарний експерт і ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом ситного супу.

"Якщо ви обожнюєте перші страви й шукаєте, чим урізноманітнити свій раціон, приготуйте простий гороховий суп із м’ясом. Він має насичений копчений смак і аромат, наче ви його робите не вдома в каструлі, а десь на природі в казанку. Усе через те, що ми використовуємо не тільки копчене м’ясо, а ще кілька секретних інгредієнтів, які збагатять смак страви", – зазначив Клопотенко.

За словами кулінара, якщо потрібно швидко зварити горох, треба помити його й залити холодною водою. Залишити замочуватися за кімнатної температури на дві години. Потім злити рідину і ще раз промити його. Такий горох приготується за 30–40 хвилин. Інші компоненти в суп необхідно почати додавати за 10–15 хвилин після закипання гороху.

М’ясо він порадив брати свиняче сирокопчене: ошийок, вирізку чи щічки.

Інгредієнти:

300 г сухого колотого гороху;
2,5 л води;
чотири картоплини;
150 г сирокопченого свинячого ошийка;

морквина;
цибулина;
1 ст. л. соняшникової олії;
20 г вершкового масла;
один лавровий лист;
½ ч. л. копченої паприки;
⅓ ч. л. свіжомеленого чорного перцю;
1,5 ч. л. копченої солі;
чотири шматки білого хліба;
зелень за смаком.

Приготування

Промийте 300 г гороху, перекладіть у каструлю та залийте 2,5 л води. Варіть 40 хвилин після закипання на середньому вогні.
Очистьте чотири картоплини, морквину й цибулину. Наріжте овочі середнім кубиком.
Картоплю додайте в каструлю до гороху і продовжуйте варити на середньому вогні, не накриваючи кришкою.
Розігрійте пательню з 1 ст. л. соняшникової олії та 20 г вершкового масла, перекладіть спочатку цибулю й обсмажте до м’якості. Потім додайте моркву, готуйте все разом дві хвилини, періодично помішуючи.
Поріжте середнім кубиком 150 г сирокопченого свинячого ошийка, додайте в пательню до овочів і ще обсмажуйте три-чотири хвилини.
Перекладіть овочі з м’ясом у суп, додайте лавровий лист, ½ ч. л. паприки, ⅓ ч. л. свіжомеленого чорного перцю та 1,5 ч. л. копченої солі. Перемішайте і за потреби, якщо хочете, щоб суп був рідкішим, додайте ще 500 мл води. Варіть 10 хвилин.
Готовий суп приберіть із вогню, дайте 10 хвилин настоятися, щоб усі аромати та смаки розійшлися. Тим часом поріжте чотири шматки хліба середнім кубиком і підсушіть на сухій пательні. Розливайте гороховий суп по тарілках і подавайте із сухарями й рубленою улюбленою зеленню.