"Ці вареники точно не розваряться". Рецепт від Клопотенка

Рецепти

Український кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом приготування вареників із картоплею.

"Ніжне еластичне тісто на кефірі і класична картопляна начинка створюють неповторний дует смаку, що завжди асоціюється з відчуттям затишку й тепла", – зазначив Клопотенко.

Кулінар наголосив, що готує вареники на парі. Він зазначив, що під час приготування в такий спосіб продукти не нагріваються вище за 100 °С, не віддають свої смаки й соки гарячій воді й не насичуються зайвим жиром чи олією.

"Такий спосіб термічної обробки дозволяє якнайкраще зберегти смак, колір, аромат, структуру й форму продукту. Тож вареники, приготовані на парі, точно не розваряться, не наберуть зайвої води і збережуть свій гарний зовнішній вигляд", – пояснив Клопотенко.

Інгредієнти для тіста:

400 г пшеничного борошна;

½ ч. л. солі;
½ ч. л. цукру;
½ ч. л. соди;
300 мл кефіру;
1 ст. л. борошна для підпилювання.

Інгредієнти для начинки:

500 г картоплі;
½ ч. л. солі;
одна цибулина;
2–3 ст. л. олії;
50 г вершкового масла для подавання.

Приготування

Відваріть 500 г очищеної, нарізаної кубиками картоплі для начинки. Злийте з картоплі воду й потовчіть товкачкою в однорідне пюре.
Для тіста: у велику миску всипте борошно, цукор, соду, сіль. Перемішайте.
Додайте кефір і замісіть тісто. Почніть замішувати спочатку ложкою в мисці, потім присипте робочу поверхню 1 ст. л. борошна, викладіть зверху тісто й добре вимісіть його руками протягом двох-трьох хвилин.
Сформуйте з тіста кулю, загорніть її в харчову плівку й залиште відпочити на 10–15 хвилин.
Поки тісто відпочиває, очистьте й наріжте кубиками одну цибулину. Розігрійте на сковороді олію і смажте цибулю приблизно 15 хвилин.
Змішайте картоплю зі смаженою цибулею й залиште її охолоджуватися до кімнатної температури. На цьому етапі можете спробувати начинку, за бажанням поперчіть і посоліть її за смаком.
Розкачайте кулю тіста в рівномірний пласт завтовшки 4–5 мм. За допомогою склянки виріжте кружечки тіста. На кожен кружечок викладіть начинку – приблизно по 1 ч. л. із гіркою – і зліпіть краї тіста, формуючи вареники.
Викладіть вареники в пароварку, накрийте кришкою й готуйте 10 хвилин.
Готові вареники викладіть у миску, додайте 50 г вершкового масла, перемішайте й подавайте страву гарячою.

Нюанси

Жирність кефіру не має значення: можна використовувати кефір жирністю як 2,5%, так і 1%.

Щоб тісто наситилося киснем і вийшло рихлішим, необхідно ретельно вимісити його.

Не пропускайте крок із "відпочинком" тіста. Він необхідний, щоб клейковина у складі борошна встигла активуватися і, як наслідок, тісто вийшло еластичнішим.