"Эти вареники точно не разварятся". Рецепт от Клопотенко

"Нежное эластичное тесто на кефире и классическая картофельная начинка создают неповторимый дуэт вкуса, который всегда ассоциируется с ощущением уюта и тепла", – отметил Клопотенко.

Кулинар акцентировал внимание, что готовит вареники на пару. Он отметил, что во время приготовления таким способом продукты не нагреваются выше 100 °С, не отдают свои вкусы и соки горячей воде и не насыщаются лишним жиром или маслом.

"Такой способ термической обработки позволяет лучше сохранить вкус, цвет, аромат, структуру и форму продукта. Так что вареники, приготовленные на пару, точно не разварятся, не наберут лишней воды и сохранят свой красивый внешний вид", – объяснил Клопотенко.

Ингредиенты для теста:

• 400 г пшеничной муки;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• ½ ч. л. соды;
• 300 мл кефира;
• 1 ст. л. муки для подпила.

Ингредиенты для начинки:

• 500 г картофеля;
• ½ ч. л. соли;
• 1 луковица;
• 2–3 ст. л. растительного масла;
• 50 г сливочного масла для подачи.

Приготовление

1. Отварите 500 г очищенного нарезанного кубиками картофеля для начинки. Слейте с картофеля воду и растолчите пестиком в однородное пюре.
2. Для теста: в большую миску всыпьте муку, сахар, соду, соль. Перемешайте.
3. Добавьте кефир и замесите тесто. Начните замешивать сначала ложкой в миске, затем присыпьте рабочую поверхность 1 ст. л. муки, выложите сверху тесто и хорошо вымесите его руками в течение 2–3 мин.
4. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте отдохнуть на 10–15 мин.
5. Пока тесто отдыхает, очистите и нарежьте кубиками одну луковицу. Разогрейте на сковороде растительное масло и жарьте лук примерно 15 мин.
6. Смешайте картофель с жареным луком и оставьте его охлаждаться до комнатной температуры. На этом этапе можете попробовать начинку, по желанию поперчить и посолить ее по вкусу.
7. Раскатайте шар теста в равномерный пласт толщиной 4–5 мм. С помощью стакана вырежьте кружки теста. На каждый кружочек выложите начинку – примерно по 1 ч. л. с горкой – и залепите края теста, формируя вареники.
8. Выложите вареники в пароварку, накройте крышкой и готовьте 10 мин.
9. Готовые вареники выложите в миску, добавьте 50 г сливочного масла, перемешайте и подавайте блюдо горячим.

Нюансы

Жирность кефира не имеет значения: можно использовать кефир жирностью как 2,5%, так и 1%.

Чтобы тесто напиталось кислородом и получилось более рыхлым, необходимо тщательно вымесить его.

Не пропускайте шаг с "отдыхом" теста. Он необходим, чтобы клейковина в составе муки успела активироваться и, как следствие, тесто получилось более эластичным.