"Вологий, ароматний, ніжний панетоне, який вас порадує". Швидкий рецепт паски

"Справжній панетоне за шість годин. Класичний, але швидкий рецепт", – зазначив Ярославський.

Інгредієнти на три форми 13 см (по 500 г):

• 175 мл теплої води;
• 25 г сухої закваски;
• 100 г цукру;
• два яйця;
• п'ять жовтків;
• 530 г борошна;
• 5 г солі;
• 70 г меду;
• 150 г масла (82,5%);
• 325 г цукатів або родзинок;
• 35 мл рому.

Інгредієнти для макаронажу:

• 60 г цукру;
• 30 г горіхового борошна;
• 30 г білка;
• 20 г кукурудзяного крохмалю.

Приготування

1. У теплу воду (30 °C) додаємо 50 г цукру й суху закваску, перемішуємо, залишаємо на 15–25 хвилин активуватися.
2. Додаємо яйця кімнатної температури, цукор, борошно й сіль і замішуємо тісто на найменшій швидкості шість-вісім хвилин, потім на другій швидкості – 6–10 хвилин, аж поки не з'явиться "глютенове вікно" (коли розтягуємо тісто тоненько й воно не рветься).
3. Додаємо мед, вмішуємо його в тісто на першій швидкості приблизно п'ять хвилин. Додаємо масло кімнатної температури й замішуємо до повного розподілення в тісті. Додаємо цукати, заздалегідь замочені в ромі. Замішуємо.
4. Накриваємо миску і ставимо тісто на приблизно дві години добре підійти в духовку, нагріту до 30 °C.
5. Дістаємо тісто, обережно ділимо на три частини. Згортаєио його від трьох до шести разів. Формуємо шар і викладаємо в змащену олією форму.
6. Ставимо в духовку, нагріту до 32 °C ще приблизно на дві години добре підійти. Якщо температура буде нижчою, ніж вказано, панетоне готуватиметься довше (довше ферментуватиметься й підходитиме).
7. Окремо готуємо макаронаж. Змішуємо всі інгредієнти, покриваємо панетоне. 
8. Випікаємо за конвекції: 170 °C – 10 хвилин; 150 °C – 30–33 хвилини.
9. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою або за температурою – 95 °C усередині.

"Виходить вологий, ароматний, ніжний панетоне, який вас порадує", – зазначив Ярославський.

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)