Легендарний сливовий пиріг від The New York Times. У чому секрет його шаленої популярності 

Секрет популярності цього рецепта – у неймовірній простоті. Тут немає крему, складного тіста чи десятків інгредієнтів. Основа – звичайне масляне тісто, а соковитості пирогу надають стиглі соковиті сливи, кориця й карамелізований цукор. Під час випікання сливи пускають сік, який частково просочується в тісто. У підсумку воно виходить ніжним, маслянистим і вологим біля фруктів, а зверху утворюється ароматна золотиста скоринка. І саме ця простота зробила рецепт легендарним – The New York Times публікувала його кожного вересня протягом семи років, а коли газета вирішила припинити щорічний передрук 1989 року, читачі буквально засипали редакцію обуреними листами.

Цей рецепт легко адаптувати під інші фрукти – пиріг готують із яблуками, персиками, грушами, абрикосами та ягодами.

Інгредієнти:

• 115 г м'якого вершкового масла;
• 150 г цукру;
• 140 г пшеничного борошна;
• 1 ч. л. розпушувача;
• одна дрібка солі;
• два яйця;
• 12 стиглих слив;
• 2 ст. л. цукру для посипання;
• 1 ч. л. кориці;
• 2 ч. л. лимонного соку.

Нюанси

1. Для цього рецепта краще брати саме ¾ склянки цукру, як у фінальній версії 1989 року, – сливи тоді відчуваються яскравіше.
2. Сливи беріть стиглі, але не переспілі. Вони мають бути соковитими, проте тримати форму. Не шкодуйте слив. Їх має бути багато – саме велика кількість фруктів створює характер цього пирога.
3. Викладайте сливи шкіркою догори. Так вони красиво запікаються, а сік поступово стікає в тісто.
4. Не пересушуйте пиріг.

Приготування

1. Розм'якшене вершкове масло збийте із цукром до світлої однорідної кремової маси.
2. Додавайте яйця по одному, щоразу добре перемішуючи. Яйця бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони були кімнатної температури.
3. Додайте просіяне борошно, розпушувач і дрібку солі. Перемішайте до однорідного густого тіста. Не вимішуйте його надто довго.
4. Викладіть тісто у форму діаметром приблизно 23 см і розрівняйте. Сливи розріжте навпіл, видаліть кісточки й викладіть на тісто шкіркою догори.
5. Половинки можна розміщувати досить щільно: під час випікання тісто підніметься між ними. Збризніть сливи лимонним соком.
6. Змішайте 2 ст. л. цукру з корицею і рівномірно посипте пиріг.
7. Випікайте за 175–180 °C приблизно 60 хвилин. Краї мають стати золотистими, а сливи – м'якими й соковитими.
8. Дайте пирогу трохи охолонути й лише після цього діставайте з форми.