Легендарный сливовый пирог от The New York Times. В чем секрет его безумной популярности 

Секрет популярности этого рецепта – в невероятной простоте. Тут нет крема, сложного теста или десятков ингредиентов. Основа – обычное масляное тесто, а сочность пирогу придают спелые сочные сливы, корица и карамелизованный сахар. Во время выпекания сливы пускают сок, который частично впитывается в тесто. В результате оно получается нежным, маслянистым и влажным возле фруктов, а сверху образуется ароматная золотистая корочка. И именно эта простота сделала рецепт легендарным – The New York Times публиковала его каждый сентябрь на протяжении семи лет, а когда газета решила прекратить ежегодную перепечатку в 1989 году, читатели буквально засыпали редакцию возмущенными письмами.

Этот рецепт легко адаптировать под другие фрукты – пирог готовят с яблоками, персиками, грушами, абрикосами и ягодами.

Ингредиенты:

• 115 г мягкого сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 140 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли;
• два яйца;
• 12 спелых слив;
• 2 ст. л. сахара для посыпки;
• 1 ч. л. корицы;
• 2 ч. л. лимонного сока.

Нюансы

1. Для этого рецепта лучше брать именно ¾ стакана сахара, как в финальной версии 1989 года, – сливы тогда ощущаются ярче.
2. Сливы берите спелые, но не перезрелые. Они должны быть сочными, однако держать форму. Не жалейте слив. Их должно быть много – именно большое количество фруктов создает характер этого пирога.
3. Выкладывайте сливы кожицей вверх. Так они красиво запекаются, а сок постепенно стекает в тесто.
4. Не пересушивайте пирог.

Приготовление

1. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром до светлой однородной кремовой массы.
2. Добавляйте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Яйца желательно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
3. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте до однородного густого теста. Не вымешивайте его слишком долго.
4. Выложите тесто в форму диаметром примерно 23 см и разровняйте. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и выложите на тесто кожицей вверх.
5. Половинки можно размещать довольно плотно: во время выпекания тесто поднимется между ними. Сбрызните сливы лимонным соком.
6. Смешайте 2 ст. л. сахара с корицей и равномерно посыпьте пирог.
7. Выпекайте при 175–180 °C примерно 60 минут. Края должны стать золотистыми, а сливы – мягкими и сочными.
8. Дайте пирогу немного остыть и только после этого вынимайте из формы.