Рецепт домашньої тушкованки від блогерки Зеленської викликав дискусію. Що спровокувало суперечку
Блогерка радить узяти 10 г солі на кожен кілограм м'яса
Фото: Анна Зеленська / Facebook
Восени на зиму багато хто заготовляє тушковане м'ясо в банках. Своїм рецептом із підписниками поділилася країнська кулінарна Facebook-блогерка Анна Зеленська (262 тис. підписників), утім, рецепт викликав чималу дискусію щодо його безпечності.
Продукти:
- 5 кг напівжирної свинини;
- 50 г солі;
- перець – за смаком.
Приготування
- М'ясо наріжте на шматочки, додайте сіль і перець, усе добре перемішайте й розкладіть у банки.
- Закрийте банки кришками, поставте в автоклав і готуйте за 110 °C 30 хвилин.
"Для мене така заготовка обов'язкова щороку. Дуже зручно відкрити баночку, коли немає часу щось готувати. Можна додати тушонку до макаронів, гречки, зварити з нею суп. Та й просто із хлібом – ну дуже смачно!" – зазначила блогерка.
Утім, її рецепт сподобався не всім.
"Ви ходите по лезу бритви, хоч, можливо, напишете, що робите так уже 50 років і всі живі. Clostridium botulinum витримує 30 хвилин автоклавування за температури 120 °C. Тому автоклавують не менше ніж 40 хвилин за 120°C. Це реальний технічний регламент", – вказали в коментарях.
"Цілком підтримую. Усі, хто робить "стерилізовані" консерви без автоклава, будь-ласка, попереджайте тих, кому ви даєте свої поради, що вони можуть померти. Від ботулізму на 99,9% захищають три фактори: стерилізація при 120 °С упродовж щонайменше 30 хвилин, використання кислоти (оцет) і використання нітритної солі", – додали підписники.
"Багато років роблю без автоклавів. Свинину готую чотири з половиною години, рибу – 10 годин від закипання. Зберігається чудово", – поділилися досвідом інші підписники.
