Рецепт домашней тушенки от блогера Зеленской вызвал дискуссию. Что спровоцировало спор
Блогер советует взять 10 г соли на каждый килограмм мяса
Фото: Анна Зеленська / Facebook
Осенью на зиму многие заготовляют тушеное мясо в банках. Своим рецептом с подписчиками поделилась украинская кулинарная Facebook-блогерша Анна Зеленская (262 тыс. подписчиков), однако рецепт вызвал немалую дискуссию относительно его безопасности.
Продукты:
- 5 кг полужирной свинины;
- 50 г соли;
- перец – по вкусу.
Приготовление
- Мясо нарежьте на кусочки, добавьте соль и перец, все хорошо перемешайте и разложите по банкам.
- Закройте банки крышками, поставьте в автоклав и готовьте при 110 °C 30 минут.
"Для меня такая заготовка обязательна каждый год. Очень удобно открыть баночку, когда нет времени что-то готовить. Можно добавить тушенку к макаронам, гречке, сварить с ней суп. Да и просто с хлебом – ну очень вкусно!" – отметила блогер.
Впрочем, ее рецепт понравился не всем.
"Вы ходите по лезвию бритвы, хотя, возможно, напишете, что делаете так уже 50 лет и все живы. Clostridium botulinum выдерживает 30 минут автоклавирования при температуре 120 °C. Поэтому автоклавируют не менее 40 минут при 120 °C. Это реальный технический регламент", – указали в комментариях.
"Полностью поддерживаю. Все, кто делает "стерилизованные" консервы без автоклава, пожалуйста, предупреждайте тех, кому вы даете свои советы, что они могут умереть. От ботулизма на 99,9% защищают три фактора: стерилизация при 120 °С в течение не менее 30 минут, использование кислоты (уксус) и использование нитритной соли", – добавили подписчики.
"Много лет делаю без автоклавов. Свинину готовлю четыре с половиной часа, рыбу – 10 часов с момента закипания. Хранится отлично", – поделились опытом другие подписчики.
