Секрети соковитого стейка – у підготовці м'яса. Поради від експертки

Бульвар

Переможниця кулінарного шоу "МастерШеф 12" Валерія Матрохіна в Instagram поділилася порадами щодо приготування стейків. Українське видання "ГОРДОН" радить зберегти ці лайфхаки.

Дістаємо стейк із холодильника приблизно за 30 хвилин до приготування.
Прибираємо вологу паперовим рушником, щоб поверхня була максимально сухою.
Стейки зовсім трохи змащуємо олією та солимо грубою морською сіллю.
Дуже добре розігріваємо суху пательню.
Викладаємо стейк і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Для товстого шматка – орієнтовно 2 хвилини з одного боку і 2 хвилини – з другого, далі перевіряємо температуру. Коли перевернули на другий бік, можна додати розмарин, часник та, за бажанням, трохи масла.
Також можна обсмажити торець, поставивши стейк на ребро – це дасть ще більше смаку й красиву скоринку.
Далі доводимо до бажаної температури. Для medium орієнтуйтеся приблизно на 56–58°C у центрі, після відпочинку температура ще трохи підніметься.
Перекладаємо на дошку, посипаємо меленим чорним перцем і даємо відпочити 5–7 хвилин.
Нарізаємо поперек волокон, додаємо трохи крупної солі.