Секреты сочного стейка – в подготовке мяса. Советы от эксперта

Бульвар

Победительница кулинарного шоу "МастерШеф 12" Валерия Матрохина в Instagram поделилась советами по приготовлению стейков. Украинское издание "ГОРДОН" советует сохранить эти лайфхаки.

Достаем стейк из холодильника примерно за 30 минут до приготовления.
Удаляем влагу бумажным полотенцем, чтобы поверхность была максимально сухой.
Стейки слегка смазываем маслом и солим крупной морской солью.
Хорошо разогреваем сухую сковороду.
Выкладываем стейк и обжариваем до румяной корочки. Для толстого куска – примерно 2 минуты с одной стороны и 2 минуты – с другой, затем проверяем температуру. Когда перевернули на другую сторону, можно добавить розмарин, чеснок и, по желанию, немного масла.
Также можно обжарить торцевую часть, поставив стейк на ребро – это придаст еще больше вкуса и красивую корочку.
Далее доводим до желаемой температуры. Для medium ориентируйтесь примерно на 56–58 °C в центре, после отдыха температура еще немного поднимется.
Перекладываем на доску, посыпаем молотым черным перцем и даем отдохнуть 5–7 минут.
Нарезаем поперек волокон, добавляем немного крупной соли.