Влийте це в тісто для чебуреків – і вони матимуть тонку хрумку скоринку 

Додавання горілки допомагає отримати тонку хрустку скоринку, а холодна вода робить м’ясну начинку соковитою.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• сіль – 1 ч. л. без гірки;
• окріп – 200 г;
• олія – 40 г;
• горілка – 20 г;
• м’ясний фарш – 300 г;
• велика цибулина – 1 шт.;
• часник – 1–2 зубчики;
• холодна вода – 100 г;
• сіль і чорний перець – за смаком;
• зелень – за бажанням;
• олія – для смаження.

Приготування

1. Борошно просійте у велику миску, додайте сіль і перемішайте. Посередині зробіть заглиблення.
2. Влийте окріп, олію та горілку. Швидко перемішайте ложкою, а коли маса трохи охолоне – переходьте до замішування руками. Готове тісто має бути гладким, еластичним і не липнути до рук. Покладіть його у пакет або загорніть у харчову плівку й залиште приблизно на 20 хвилин.
3. Цибулю та часник подрібніть у блендері. Додайте до фаршу, посоліть і поперчіть. Поступово влийте холодну воду й добре вимішайте начинку. Вона буде значно м’якшою та вологішою за звичайний фарш. За бажання додайте дрібно нарізану зелень.
4. Тісто розділіть на шматочки приблизно по 40–50 г. Кожен розкачайте у коло якомога тонше. На одну половину викладіть начинку, залишивши чистий край. Накрийте другою половиною тіста, випустіть зайве повітря і дуже добре притисніть краї, щоб під час смаження всередину не потрапила олія, а м’ясний сік не витікав назовні.
5. Смажте чебуреки у достатній кількості добре розігрітої олії до золотавої скоринки з обох боків. Начинка всередині має повністю приготуватися.
6. Поки нижній бік смажиться, обережно зачерпуйте ложкою гарячу олію і поливайте нею верхню поверхню чебурека. Тісто почне вкриватися дрібними бульбашками.
7. Готові чебуреки спочатку викладіть на паперовий рушник.