Влейте это в тесто для чебуреков – и у них получится тонкая хрустящая корочка 

Добавление водки помогает получить тонкую хрустящую корочку, а холодная вода делает мясную начинку сочной.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• соль – 1 ч. л. без горки;
• кипяток – 200 г;
• растительное масло – 40 г;
• водка – 20 г;
• мясной фарш – 300 г;
• большая луковица – 1 шт.;
• чеснок – 1–2 зубчика;
• холодная вода – 100 г;
• соль и черный перец – по вкусу;
• зелень – по желанию;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление

1. Муку просейте в большую миску, добавьте соль и перемешайте. В центре сделайте углубление.
2. Влейте кипяток, масло и водку. Быстро перемешайте ложкой, а когда масса немного остынет – переходите к замешиванию руками. Готовое тесто должно быть гладким, эластичным и не липнуть к рукам. Положите его в пакет или заверните в пищевую пленку и оставьте примерно на 20 минут.
3. Лук и чеснок измельчите в блендере. Добавьте в фарш, посолите и поперчите. Постепенно влейте холодную воду и хорошо перемешайте начинку. Она будет значительно мягче и влажнее обычного фарша. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.
4. Тесто разделите на кусочки примерно по 40–50 г. Каждый раскатайте в круг как можно тоньше. На одну половину выложите начинку, оставив чистый край. Накройте второй половиной теста, выпустите лишний воздух и очень хорошо прижмите края, чтобы во время жарки внутрь не попало масло, а мясной сок не вытекал наружу.
5. Жарьте чебуреки в достаточном количестве хорошо разогретого масла до золотистой корочки с обеих сторон. Начинка внутри должна полностью прожариться.
6. Пока нижняя сторона жарится, осторожно зачерпывайте ложкой горячее масло и поливайте им верхнюю поверхность чебурека. Тесто начнет покрываться мелкими пузырьками.
7. Готовые чебуреки сначала выложите на бумажное полотенце.