"Суперяблочный пирог". Лучшее дополнение к чаю осенью 

"Суперяблочный пирог", – подчеркнул Ярославский.

Ингредиенты для теста:

• 315 г муки;
• 210 г масла 82,5%;
• 70 г сахара;
• 85 г ледяной воды;
• 1 г лимонной кислоты;
• щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

• 1000 г очищенных яблок;
• 110 г сахара и 10 г ванильного сахара;
• 1 ч. л. корицы;
• сок лимона;
• желток для блеска теста.

Приготовление

1. В муку насыпаем сахар и добавляем очень холодное масло, нарезанное кубиками. Начинаем его "рубить" до состояния, когда все станет почти однородной крошкой.
2. Добавляем ледяную воду с лимонной кислотой или лимонный сок и соль. Слегка замешиваем тесто. Валкуем его на пергаменте в прямоугольник, складываем, немного валкуем и снова складываем. Так делаем пару раз. Ставим тесто в холодильник.
3. Яблоки очищаем, разрезаем пополам и на ломтики. Добавляем сахар и лимонный сок. Даем постоять 15 минут и затем на большой сковороде прогреваем и готовим 15 минут. Дольки должны стать мягкими, но еще сохранить текстуру. Также должна испариться лишняя влага.
4. Достаем тесто из холодильника, раскатываем его до 4 мм толщиной. Вырезаем круг по диаметру формы плюс 3 см. На дно формы кладем пергамент крест-накрест, чтобы края выступали. Так будет потом комфортнее доставать. Выкладываем тесто, сверху выкладываем яблоки. Из остатков теста готовим "сеточку" поверх пирога и смазываем желтком.
5. Выпекаем 50–55 минут при температуре 175 °C. Пирог хорошо сочетается с мороженым.