Как засушить грибы и овощи на зиму, чтобы они остались вкусными, не зацвели и в них не завелась моль
Основными советами по технологии сушки и хранения овощей и грибов, исключающих проблемы с плесенью или вредителями, поделились на сайте "Огородник".
Заготовка продуктов на зиму – важная часть подготовки к холодному сезону. Если вы уже знаете, как сушить фрукты, не забывайте об овощах, грибах и зелени, которые также можно подготовить для длительного хранения. Чтобы высушенные продукты сохранили больше витаминов и ароматов, важно правильно подготовить их к этому процессу.
Зелень: для сушки выбирают молодые побеги укропа, петрушки или сельдерея. После мытья нужно удалить толстые стебли и поврежденные листья. Зелень режут на кусочки длиной 1–2 см и сушат в духовке при температуре 40–50 °С или на воздухе в тени.
Лук и чеснок: выбирают острые сорта, очищают от чешуек и режут тонкими кружочками или кольцами для сушки при температуре 60–70 °С.
Капуста: для сушки подходят плотные головки белокочанной капусты. Ее шинкуют и сушат при температуре 65–70 °С. Цветную капусту перед сушкой бланшируют в кипятке в течение одной-двух минут.
Помидоры: лучше всего сушить мясистые сорта. Их можно сушить с кожурой или без нее, порезав на ломтики при температуре 50–70 °С. Помидоры можно сушить на солнце, разрезав их поперек и разместив на лотках.
Тыква и кабачки: для сушки используют спелые плоды, их режут на ломтики толщиной примерно 5 мм. Для улучшения цвета тыкву можно предварительно бланшировать в кипятке. Сушат при температуре 55–80 °С.
Горошек: перед сушкой его варят четыре – шесть минут с добавлением соды для сохранения нежности. Затем сушат при температуре 80–85 °С.
Грибы: перед сушкой их тщательно очищают и режут на части. Они могут сушиться на нитях на солнце или в духовке.
Сушка этих продуктов позволит сохранить их вкус и питательные свойства на всю зиму, добавив вашему меню разнообразие даже в холодные месяцы.