Не делайте этого, если хотите получить хрустящую квашеную капусту. Рецепт и лайфхак

"Наши бабушки, может, и не знали такого модного слова "пробиотики", но точно знали, как заквасить вкусную хрустящую капусту. Вообще, ферментация – это нормальная такая часть украинской культуры. Особенно, когда пора делать запасы на зиму (то есть где-то сейчас)", – отметил Клопотенко.

Ингредиенты

• большая капуста – 2,5 кг;
• одна морковь;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление

1. Тонко порезать капусту ножом или натереть на терку.
2. Натереть морковь, смешать ее с капустой. Добавить соль. Перемешать все руками. "Но не жмакать, если хотите именно хрустящую капусту", – предупредил кулинар.
3. Плотно и до краев набить капустой с морковью трехлитровую банку.
4. Оставить капусту ферментироваться в теплом месте. Через день-два она пустит сок, поэтому следует под банку поставить глубокую миску или тарелку.

"Три дня ожидания – и хрустящая ферментированная капуста готова", – добавил Клопотенко.