"Ничего нежнее вы не ели". Приготовьте торт "Молочная девочка" по рецепту Глинской

"Тончайшие бисквитные коржи, молочный крем и ванильный ганаш... Уверяю вас: ничего нежнее вы не ели. Обязательно готовьте и делитесь впечатлениями", – призвала Глинская.

Ингредиенты для ганаша:

• 400 мл сливок (30%);
• 200 г белого шоколада;
• стручок ванили;
• 30 г сиропа глюкозы или меда.

Приготовление

1. Прогрейте 200 мл сливок до кипения.
2. Соедините с сиропом глюкозы и ванильной "икрой".
3. Добавьте шоколад, перемешайте.
4. Добавьте еще 200 мл сливок и пробейте блендером до однородности.
5. Накройте пленкой "в контакт" и поставьте на 12 часов в холодильник для стабилизации. Взбейте ганаш до устойчивых пиков.

Ингредиенты для бисквита:

• 370 мл сгущенного молока;
• 100 г сливочного масла (82%);
• 100 г яйца;
• 30 г белка;
• 10 г разрыхлителя;
• 200 г муки.

Приготовление

1. Перемешайте в чаше комбайна сгущенное молоко, яйца, белок и растопленное сливочное масло.
2. Добавьте муку с разрыхлителем, перемешайте.
3. Включите духовку на 180 °С, с конвекцией.
4. Вырежьте из пергамента круги диаметром 19–20 см.
5. Приложите пергамент к тесту, переверните и разровняйте тесто на пергаменте.
6. Поставьте коржи выпекаться на пять-шесть минут. Охладите.

Ингредиенты для крема:

• 300 мл молока;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 50 г сахара;
• 50 г сливочного масла (82%);
• 150 г сливок;
• 150 г маскарпоне.

Приготовление

1. Влейте молоко в сотейник, смешайте сахар с кукурузным крахмалом, добавьте к молоку.
2. Доведите молоко до кипения, постоянно помешивая, дайте покипеть одну минуту.
3. Добавьте кубики сливочного масла, перемешайте.
4. Переложите крем в миску, накройте пленкой "в контакт", уберите в холодильник на 1–1,5 часа.
5. Соедините в чаше комбайна сливки и маскарпоне, взбейте до мягких пиков. Добавьте молочную основу и перемешайте.

Ингредиенты для пропитки:

• 200 мл молока;
• ваниль (ванильный сахар).

Приготовление и формирование торта

1. Прогрейте молоко с ванилью. Охладите. Соберите торт.
2. Обрежьте коржи диаметром 18 см.
3. Положите в форму, чередуя: бисквит, пропитав его ванильным молоком, крем, снова бисквит, пропитка, крем и так далее.
4. Поставьте торт на два-три часа в холодильник.
5. Снимите форму с торта.
6. Переложите взбитый ганаш в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда" диаметром 8 см. Задекорируйте торт.