Так нельзя готовить опару, потому что тесто не поднимется. Восемь опасных ошибок в работе с тестом
Чтобы дрожжевое тесто поднялось, необходимо во время его приготовления придерживаться нескольких правил, избегая ошибок. О главных из них рассказывается на сайте украинского издания Ukr.media.
"Первая ошибка – использование слишком горячей жидкости для разведения дрожжей. Температура выше 40 °C уничтожает дрожжевые клетки, лишая тесто возможности подняться", – отмечается в статье.
Несвежие или просроченные дрожжи также могут быть причиной плохого брожения.
"Проверить их активность можно, растворив в теплой воде с сахаром – через 10 минут должна появиться пенная шапка", – объяснили в материале.
Активность дрожжей снижается, если к ним добавить соль – ее лучше всего смешивать с мукой, а не с дрожжевой смесью, чтобы не нарушать процесс брожения.
"Холодные сквозняки или низкая температура в помещении замедляют подъем теста. Идеальные условия – температура +25...+28°C без резких перепадов", – подчеркнули в материале.
Избыток сахара в рецепте создает слишком агрессивную среду для дрожжей. Пропорции должны строго соблюдаться особенно в сладкой выпечке. Также на то, поднимется тесто или нет, влияет качество муки.
"Использование цельнозерновой или низкокачественной муки с низким содержанием клейковины ухудшает структуру теста, – рассказали в статье. – Длительное пребывание теста на холоде останавливает процесс брожения. Если тесто случайно переохладилось, ему нужно дать время снова нагреться до комнатной температуры".
Важно также перед выпеканием обязательно оставить уже сформированные из теста изделия, чтобы они поднялись.
"Соблюдение этих правил гарантирует пышное, хорошо приподнятое тесто. Дрожжи – живые организмы, требующие правильного поведения и комфортных условий", – подчеркнули в публикации.