"В простоте кроется изюминка блюда!" Как приготовить омлет, чтобы он был нежным и воздушным. Рецепт и секреты
Украинский кулинар Евгений Клопотенко на своем сайте указал точные пропорции ингредиентов для приготовления французского омлета.
"Классический французский омлет имеет невероятно нежную и шелковистую текстуру внутри и легкую румяную корочку снаружи. Это просто идеальный завтрак, чтобы почувствовать себя немного счастливее. Пышный французский омлет состоит только из яиц, сливочного масла и соли с перцем. Именно своим натуральным яичным вкусом он и прекрасен. Секрет французского омлета в технике приготовления, благодаря которой он получается таким воздушным и нежным, хотя и не содержит в своем составе молока. Это как раз тот случай, когда в простоте кроется изюминка блюда!" – заявил Клопотенко.
Ингредиенты
- три яйца;
- 20 г сливочного масла;
- микс салатов (опционально);
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
- В глубокую миску разбейте три яйца и взбейте вилкой, пока смесь не станет однородной. Соль пока не добавляйте, потому что она изменяет структуру яиц, и блюдо может получиться менее нежным.
- На сковороде с антипригарным покрытием растопите 20 г сливочного масла. Мы используем именно такую сковороду, потому что на ней легче будет подвигать омлет, и он не будет прилипать.
- Вылейте яичную смесь на сковороду с растопленным маслом и подождите около пяти секунд, чтобы яйца немного прихватились. Огонь при этом должен быть чуть меньше среднего.
- Слегка встряхните сковороду вперед-назад и с помощью вилки осторожно подворачивайте яйца к центру, чтобы они быстрее загустели. Омлет должен быть поджаренным снизу и оставаться немного жидким сверху.
- С помощью вилки или просто встряхивая сковороду, сместите омлет к противоположному от себя бортику и выключите огонь. Помогая себе лопаткой и вилкой, заверните омлет в рулет. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте блюдо с миксом салатов или любой другой зеленью и овощами.
Контекст:
Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.
В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.