Як пришвидшити випікання коржів для "Наполеона". Важливі поради
Український ресторатор Євген Клопотенко поділився на своєму сайті порадами щодо приготування торта "Наполеон".
Клопотенко оприлюднив простий рецепт торта "Наполеон", який можна подивитися тут. А також кулінар дав поради щодо приготування цього популярного десерту.
Щоб зробити коржі для торта рівними, їх треба вирізати за допомогою тарілки, форми для запікання або кришки. Обрізки викидати не варто, оскільки їх використовують для крихти.
Для "Наполеона" потрібно розкачати й випекти 10–12 коржів. Випікати їх краще по одному, щоб вони рівномірно приготувалися. Один корж печеться шість-сім хвилин за температури 200 °С. Щоб трохи прискорити процес, можна випікати два коржі одночасно на різних деках, але приблизно за три хвилини поміняти їх місцями.
Як зазначив Клопотенко, є два види "Наполеона": мокрий і сухий. Сухим вважають торт "Наполеон" із масляним кремом, адже він густий і не просочує коржів до вологості, а тому торт має хрусткішу текстуру. Класичний вологий "Наполеон" готують із заварним кремом. Такий крем розм'якшує коржі, а тому торт виходить дуже ніжним. Також є різні оригінальні інтерпретації десерту: "Наполеон" із шоколадним кремом або, наприклад, кокосовий чи фісташковий "Наполеон". Коржі всюди більш-менш однакові, а смакову забарвленість створює крем.