Запаніруйте у цьому відбивні – і вийде золотава скоринка. Лайфхак від Клопотенка, щоб м'ясо було соковитим усередині та хрустким зовні
11 лютого, 00:03
Панірування із крохмалю непомітне на смак і запах
Український ресторатор Євген Клопотенко рекомендує використовувати крохмаль як панірування для того, щоб вийшла золотава скоринка. Про цей спосіб застосування він розповів на своєму сайті.
"Щоб домогтися хрусткої скоринки під час смаження м'яса, риби, овочів, тофу або креветок, злегка запаніруйте їх у крохмалі. Він буде непомітний на смак та запах, але він створить золотаву скоринку і сприятиме збереженню вологи всередині продуктів, – пояснив експерт. – Тож наступного разу, коли будете смажити курячі стегенця або гомілки, спробуйте цей прийом".
Клопотенко також рекомендує в разі потреби використовувати крохмаль замість яєць під час приготування випічки. Окрім того, крохмаль можна додавати й до омлету. Тоді він вийде пишним і м'яким.