"Привітики з Мюнхена". Клопотенко розповів, як приготувати телятину з капустою, картоплею та пивом

"Це прям привітики з Мюнхена, а не страва. Я там колись працював, тому спогадів багато. Пам'ятаю смак кислої капусти в усьому. Такий, знаєте, що лоскоче піднебіння і викликає почуття апетиту в роті. Пам'ятаю старий паб, де карамельний запах пива всмоктався в повітря, меблі та бармена. Пам'ятаю багато м'яса. Пам'ятаю картоплю в різних її станах. Це такі типові смаки трушної Німеччини. І от я зібрав свої враження і перетворив їх на єдину страву. А тепер запрошую і вас переміститися в Мюнхен", – написав він.

Інгредієнти: капуста білокачанна – 600 г, капуста квашена – 400 г, картопля – 500 г, цибуля – 1 шт, темне пиво – 500 мл, телятина – 500 г, кмин – 0,5 ч. л., олія, часник – два зубчики.

"Поясню, навіщо пиво в рецепті. Його сенс у тому, щоб під час термообробки віддати їжі свій унікальний хмільно-карамельний смак", – пояснив експерт.

Телятину потрібно посолити та поперчити, перекласти в рукав для запікання, додати розмарин, 200 мл пива та пекти протягом години за температури 180 °С. Свіжу капусту нашаткувати, цибулю порізати півкільцями, картоплю – скибочками, додати 300 мл пива, квашену капусту, часник, олію, кмин, сіль та перець. Тушкувати все разом годину. Телятину розібрати на волокна, додати до тушкованої капусти, налити м'ясо-пивний сік.

Контекст:

У 2015 році Клопотенко став переможцем п'ятого сезону кулінарного проєкту "МастерШеф" на каналі СТБ. Після перемоги в шоу телеканал запросив шеф-кухаря як експерта в кілька телевізійних проєктів.

Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, мета якого – зміна культури харчування.

20 квітня 2021 року він увійшов у список людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії 50 Next, презентований The World's 50 Best Restaurants.